W grudniowej piekarni Amber piekliśmy taki oto chleb, który wybrała Agnieszka z bloga Bochen Chleba, a przepis pochodzi z bloga Chili und Ciabatta.
Powiem szczerze, że za pierwszym razem odniosłam spektakularną klapę, chleb mi po prostu nie wyszedł. Nie pamiętam, kiedy poprzednio coś tak bardzo mi się nie udało. Ponieważ do publikacji wpisu został jeden dzień postanowiłam zawalczyć i spróbować ponownie. Druga próba była udana, chociaż chleb wcale nie przypomina swojego pierwowzoru. Pewnie duże znaczenia ma tu rodzaj mąki.
U mnie przepis z moimi zmianami, czyli taki jaki ja piekłam.

zaczyn :
- 200 g mąki żytniej 720
- 30 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
- 190 g wody
zaparka :
- 65 g płatków żytnich
- 65 płatków owsianych
- 260 g wrzącej wody
ciasto właściwe:
- 590 g mąki pszennej 720
- 100 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
- 340 g wody
- cały zaczyn
- cała zaparka
- 18 g soli
Continue reading Chleb pszenno – orkiszowy z płatkami żytnimi i owsianymi